Mussels with Bottarga
Moules à la bottarga
Les moules! C’est un ingrédient avec des possibilités presque infinies! Celles-ci sont tellement umami, sublimées avec la bottarga et tellement goûteuses que vous en redemanderez.
Ingrédients
1lb de moules fraîches
1tbsp de fromage bleu (idéalement Saint-Agur)
1T vin blanc
bottarga de trikalinos
3tbsp poireau finement émincé
2tbsp de crème fraîche
1 pincée de piment d’espelette
2 gousses d’ail finement hachées
1 échalote française finement ciselée
1tbsp persil plat
quelques tranches d’un bon pain ou de baguette (idéalement grillées au feu de bois) sel et poivre au goût
Instructions
1. Avant de débuter la cuisson, l’important est de bien couper et préparer les ingrédients. Les moules cuisent rapidement alors tout doit être prêt à utiliser avant de débuter.
2. Bien laver les moules à l’eau froide. Cette étape est primordiale puisque ça va impacter grandement la qualité du plat et du bouillon.
3. Dans une petite quantité de beurre ou d’huile d’olive, faire suer les échalotes françaises, le poireau. Lorsque l’échalote française devient translucide, ajouter l’ail et poursuivre à feu doux pendant 1 ou 2 minutes.
4. Monter le feu à moyen/haut et y ajouter les moules. Brasser un peu les moules pour qu’elles s’enrobent du mélange.
5. Ajouter le vin blanc et couvrir. Laisser cuire pendant 4-5 minutes en brassant le chaudron a l’occasion. Les moules vont s’ouvrir et se vider de leur jus ce qui va céer un bouillon incroyablement goûteux.
6. Lorsque les moules s’ouvrent, elles sont prêtes. À ce moment, il faut retirer les moules et réserver le tout. Ajouter au bouillon: fromage bleu, crème fraîche, un peu de bottarga passée à la microplane, le persil et le piment d’espelette (facultatif). Laisser cuire 1 ou 2 minutes et faire fondre le fromage bleu.
7. Retourner les moules dans le bouillon et bien mélanger pour enrober les moules et pour réchauffer le tout.
8. Servir dans un bol creux en prenant les moules avec une araignée et en versant le bouillon sur le dessus des moules. Terminer avec une bonne pluie de bottarga râpée finement et un peu de persil. Servir avec le pain grillé.
Tim Lebrasseur