Tartare de thon épicé sur riz croustilllant

J’adore cette recette, c’est un succès garanti à chaque fois! Un tartare de thon frais et épicé (mais d’une façon bien particulière), une base de riz croustillant bien assaisonné, et du caviar… qu’est-ce qu’on pourrait demander de plus?

Pour le tartare de thon

• 1 beau morceau de thon de qualité sushi

• 1/2 tasse de mayonnaise Kewpie

• Quelques morceaux de kimchi et 1 c. à soupe de jus de fermentation (selon votre tolérance à la chaleur). Personnellement, pour garder un bon équilibre avec le caviar, j’utilise environ 1/3 tasse de kimchi haché et 1 c. à soupe de jus.

Mélanger la mayonnaise Kewpie et le kimchi jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la quantité désirée de ce mélange au thon.

Riz croustillant

Cuire le riz à sushi selon les instructions. Personnellement, j’assaisonne le riz à sushi avec 1/3 tasse d’assaisonnement (1/3 tasse de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de sucre) pour 2 tasses de riz. Pour le riz croustillant, j’aime augmenter ce ratio à 1/2 tasse. Ça rend le riz plus savoureux et légèrement plus sucré. Une fois le riz cuit, le mélanger avec l’assaisonnement et l’étaler dans un contenant non réactif (j’adore utiliser les contenants Cambro). Presser le riz fermement et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures.

Assemblage

Il ne reste plus qu’à assembler! Pour frire le riz, chauffer l’huile d’arachide à 365-375 °F et y déposer délicatement le riz. Une fois bien croustillant, retirer et égoutter sur du papier absorbant. Terminer avec une pincée de fleur de sel et un léger tour de poivre noir. Garnir d’une généreuse portion de tartare de thon. Ajouter de la ciboulette et du caviar. C’est parti! 🍣✨

Recette et billet par :
Tim Lebrasseur