Comment cuire des huîtres sur le BBQ

Les huîtres sont de délicieux coquillages qui cuisent dans la chaleur et la vapeur qui se forment à l'intérieur de la coquille.

Je fais souvent griller ou fumer des huîtres quand mes invités n'aiment pas les huîtres crues ou qu'ils y goûtent pour la première fois (je ne voudrais pas perdre un futur client!). Et avec la chaleur de l'été, je n'ai pas toujours envie d'ouvrir les huîtres à la main.

Les huîtres au BBQ en deux étapes

La chaleur du BBQ ouvre vos huîtres, puis vous ajoutez votre garniture préférée par-dessus. Gardez un bon équilibre pour qu'on goûte encore l'huître. Remettez-les ensuite sur la grille pour que la garniture chauffe et que les huîtres cuisent.

Ouvrir les huîtres sur le BBQ

1. Choisissez vos huîtres : prenez des huîtres charnues, car les trop petites cuisent trop vite et ont tendance à rétrécir. Vous pouvez utiliser des huîtres ouvertes ou fermées.
2. Chauffez le barbecue à 400 °F (200 °C), déposez les huîtres sur la grille et fermez le couvercle. Après cinq minutes, vous commencerez à les entendre s'ouvrir et laisser couler leur eau de mer sur la grille.
3. Vérifiez si les huîtres commencent à s'ouvrir en en prenant une : la coquille du dessus devrait se retirer facilement. Ne les faites pas trop cuire, puisqu'elles retourneront sur la grille une fois garnies.
4. Quand les huîtres s'ouvrent et que la chaleur est bien répartie, elles devraient toutes être prêtes. Retirez-les et enlevez la coquille du dessus. Attention : la coquille reste chaude longtemps et la vapeur à l'intérieur peut vous brûler.

Garnir les huîtres

Toutes les garnitures fonctionnent bien. Voici quelques idées que j'utilise tout l'été :

• Tomates en dés, fines herbes, piment fort, huile d'olive, copeaux de parmesan
• Garniture Rockefeller
• Sauce bolognaise et mozzarella
• Chimichurri ou salsa verde
• Ratatouille

Vous pouvez aussi ouvrir les huîtres au couteau d'abord, ajouter la garniture, puis les déposer sur la grille pour que la garniture chauffe et que les huîtres cuisent.

Les huîtres fumées

1. Démarrez votre fumoir à 200 °F (100 °C) avec vos copeaux de bois préférés.
2. Laissez les huîtres dans le fumoir environ deux heures.
3. Une fois cuites, vous pouvez garder vos huîtres au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
4. La taille et la qualité de vos huîtres détermineront le temps de cuisson exact.
5. Les huîtres au BBQ peuvent se servir en plat principal avec une salade.

Accords

Selon la garniture, les huîtres s'accordent avec plusieurs vins. J'adore un Chablis classique, mais un rouge fruité va très bien avec la bolognaise, et un rosé bien frais est parfait pendant les chaleurs de l'été. Pour les huîtres fumées, essayez une bière ou un scotch.

Bon appétit,

François-Xavier
Fondateur, Oysters & Caviar

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