Voici une recette simple et réconfortante qui vous permettra de déguster vos huîtres d’une tout autre façon. Parfaite en entrée ou en plat principal, elle vous étonnera par sa délicieuse consistance.
Pour 2 personnes
Ingrédients pour la soupe aux huîtres
- 12 huîtres de votre choix
- 2-3 pommes de terre nouvelles de taille moyenne ou 4-6 pommes de terre fingerling
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- ½ poivron
- 3-4 oz de pancetta en dés
- 2 cuillères à thé de beurre,
- 2 cuillères à thé de sel
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à thé de farine
- ½ tasse de vin blanc
- ½ tasse de jus d’huître
- 1 tasse de lait ou de crème à cuisson
Marche à suivre pour la soupe aux huîtres
- Coupez vos légumes en cubes d’environ ½ pouce, sauf le poivron que vous couperez en lanières
- Faire sauter à feu moyen dans une grande casserole, sans coloration, avec la pancetta, le beurre, le sel et le poivron pendant au moins dix minutes.
- Pendant que vos légumes cuisent, mettez une douzaine d’huîtres au four micro-ondes pendant 2 minutes. Cela va juste libérer le muscle de l’huître et il sera très facile de les ouvrir. Vous pouvez également les mettre environ 10 minutes au four à 350℉ dans un bol en aluminium pour obtenir un résultat semblable.
- Laissez-les s’ouvrir dans un bol avec tout le jus. Lorsque vous avez terminé d’ouvrir les huîtres, retirez-les du jus et placez-les dans un autre bol. Filtrez le jus. Réserver.
- Ajoutez un peu de farine et mélangez pour obtenir un roux, ce qui donnera de la consistance à votre soupe.
- Déglacez avec le vin et faites bouillir pendant 2 minutes.
- Versez le jus d’huître et ajoutez le lait ou la crème. Laissez cuire à couvert pendant encore 10 minutes à feu doux en remuant constamment.
- Ajoutez vos huîtres uniquement lorsque les pommes de terre sont presque qu’entièrement cuites et que la sauce nappe la cuillère en douceur. Les mettre trop tôt risque de rendre les huîtres moelleuses.
- N’hésitez pas à décorer votre bol avec quelques huîtres, des herbes hachées, un nuage de crème fraîche et parfois, un peu de caviar Antonius.
- Parfait pour un plat réconfortant en 25 minutes environ.
Bon appétit!
Accord: Tout comme notre recette d’Huîtres Rockefeller, cette soupe ira à merveille avec un vin fruité et vif en raison de sa richesse.