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La cuillère en nacre est indispensable pour déguster le caviar. Tout métal (sauf s'il s'agit d'or ou de platine) oxydera immédiatement le caviar et donnera un goût métallique désagréable. Le manche de cette variété est fait de coquille bleue d'ormeau.
La variante Abalone : Les ormeaux sont des escargots marins. JL'épaisse couche interne de la coquille est composée de nacre (nacre) qui, chez de nombreuses espèces, est très irisée, donnant lieu à une gamme de couleurs fortes et changeantes qui rendent les coquilles attrayantes pour l'homme en tant qu'objets décoratifs, bijoux, et comme source de nacre colorée. La nacre irisée qui tapisse l'intérieur de la coquille varie en couleur du blanc argenté, au rose, rouge et vert-rouge au bleu profond, vert au violet.
