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Huîtres 101

HUÎTRES 101 Combien ai-je besoin d'huîtres par personnes ? En entrée 6-12 En cocktail 12 En party d’huîtres 24-36 Combien de temps pourrais-je conserver mes huîtres ? Vos huîtres ont été récolté il y a moins de cinq jours en moyenne elles restent vivantes encore pendant trois semaines. Conservez les dans un bol avec un linge humide par dessus. Comment savoir si mes huîtres sont encores bonnes ? Une huître fraîche et juteuse et dépourvue d’odeur désagréable. Un parfum de mer agréable au nez. Comment ouvrir les huîtres ? Suivez-nous sur facebook où vous trouverez des vidéos de démonstration.

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Caviar 101

CAVIAR 101 Quel type de caviar je commande sur Oystersandcaviar.ca ? La dénomination caviar est réservées aux oeufs d'esturgeons, vous trouverez des Caviars provenant de différentes espèces d'esturgeon. Combien de type d'esturgeon? Il est important de bien connaître les différentes espèces. Leurs noms communs et leurs noms latins doivent être apposés sur chaque caviar que vous achetez. Dans l'ordre de renommée nous retrouvons n.c.:Le Béluga - n.l: Huso Huso n.c: L'osciétra n.l.: Acipenser gueldenstaedtii n.c: Le Sibérien Acipenser baerii n.c: Esturgeon jaune Acipenser oxyrinchus n.c: Esturgeon jaune à museau court n.l: Acipenser brevirostrum n.c: Esturgeon blanc n.l: Acipenser transmontanus. CONSERVATION Combien de temps puis-je conserver mon caviar? Tous nos caviars sont vendus avec une date limite de conservation. Vous pouvez...

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Connaissez-vous Collioure ?

J'ai vécu et obtenu mon diplôme de cuisinier dans cette région. Situer à la frontière espagnole entre Perpignan et Figueras. Collioure et réputé pour ses paysage a couper le souffle, son feu d'artifices, ses vins et surtout pour ses anchois. L'anchois de Collioure fut le premier produit que je choisi de faire découvrir au Québécois après voir lu un préface de Honoré Beaugrand dans Chasse Galerie ou il parlé des similitudes de caractères entre Catalans et Québécois. Cette année la maison roques célèbres ses 150 ans d'existence. Avec un savoir faire transmit depuis cinq générations la maison Roques est l'une des dernières fabrique artisanal d'anchois en France. Les filets d'anchois à l'huile sont la préparation traditionnelle connue et reconnue par...

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